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莫笑农家腊酒浑

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发表于 2018-2-7 07:58:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                       
江南水乡的田里大都种水稻,我家因有喜酒之人,地里种的是高粱。秋天,等高粱红透了脸,笑弯了腰,家里就要开始准备酿酒的事宜。
要把高粱变成酒,须得请酿酒的师傅来家里好几回,有点小麻烦。
第一回简单,师傅过来把高粱过称,然后浸入大酒缸,泡上适量清水。
两天后,师傅就带着锅炉蒸笼等烧制器具了。这时候的高粱经过两天两夜的浸泡,颜色由原来的深红色变成了浅红色,颗粒也愈加饱满,看着犹如红宝石般晶莹剔透。
师傅在院子里架起炉灶,用大簸箕从酒缸里舀出高粱倒入大蒸锅。每次可以蒸大约100斤的样子。蒸锅里的高粱等完全上气了,再盖上锅盖,期间还得不断地掀盖,洒水,搅拌,直到完全蒸熟透了,再把热气腾腾的的高粱倒出来,摊开在早就准备好的席子上。席子有讲究,必须是是大且不漏水的那种,四边一折,在墙角垒成一个池子的模样。蒸熟的高粱在席子上均匀摊开,等热气散尽,摊凉了。酿酒师傅就会按原先过称的分量。算好比例混入酒曲。他一边撒入酒曲,一边熟练的翻转,搅匀,再摊平。等席子填满了铺平了,就仿佛成了一个红色的泳池。只不过游泳的不是人,是一颗颗的红高粱。
这些混入了酒曲的高粱,在糖化反应下,温度,湿度,粘度,都在慢慢发生变化。34天后再来一次大搬家,从“泳池”搬回大酒缸。缸里放入二分之一的高粱,三分之一的水。再蒙上薄膜,确保不透气。一天又一天,高粱在密闭的空间里不断发酵,发酵形成的气体使薄膜一次次地鼓胀起来。空气中已慢慢能闻到溢出来的酒香味了。这时候的酒香带着些甜酒酿的微醺香甜,不浓烈,但闻着有种提神醒脑的功效。花看半开,酒饮薄醉。我想大抵也符合这会子的意境了吧。
酿酒师傅的生意极好。他会给每户做酒的人家预先算好日期,一个月后,也就是年前,他又会重新带着他的炉灶蒸笼如约而至。这一次来的比以往几次都早。因为出酒的过程缓慢,因而所耗时间长。凌晨4.5.点,天还未亮。师傅就架起锅炉和烟囱,开始生火运作了。鼓风机呼呼地吹着,炉火越来越旺。在旁边帮忙的老爸乐呵呵地忙前忙后,那粗糙憨厚的脸庞在炉火映照下,透着祥和与欢喜。这神情是稻花香里说丰年的满足;是莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚的自豪;是现世安稳岁月静好的享受。
高粱上甑了。一层一层均匀地在甑上打圈铺匀。等蒸透了,气上来了,盖上锅盖,就可以出酒啦。那袅袅的酒蒸汽,通过锅盖顶上的空心过杆进入水桶,经过冷却后,凝结成的就是酒了。院子里堆着的那些大小不等的坛坛罐罐,此时开心地张着大口,自然就是排队候着来接酒的。一甑又一甑,一坛又一坛,天亮又天黑。炉火重新炫耀着它的亮丽,那跳跃的火光暖暖的,照得孩子们脸上的惊喜和神奇一览无余。锅里的热气冒出来,酒香这回是浓浓的了,沁人心脾,让人闻风而醉。家里的小黄狗摇着尾巴不停地围着锅炉绕圈,呵呵,莫非它也醉了?月亮的清辉郎朗的映射下来,照得阳台上的那两只红灯笼,早早地透出了新年的喜气。
火光,灯光,月光,笑脸,笑语,笑声,都统统荡漾在酒香中,整个院子一片欢腾。过年的喜庆和愉悦已悄然而至。
众人闲忙围炉笑,孩童欢乐狗仔绕,银露普盖酒香飘,终年劳累醉中了(liao)。。。。。。

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发表于 2018-2-7 08:22:57 | 显示全部楼层
感觉到了酒香四溢,过年的喜庆和愉悦已悄然而至了。

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 楼主| 发表于 2018-2-7 08:23:09 | 显示全部楼层
莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚

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 楼主| 发表于 2018-2-7 12:17:09 | 显示全部楼层
3***018 发表于 2018-2-7 08:22
感觉到了酒香四溢,过年的喜庆和愉悦已悄然而至了。

酒香四溢,杯中日月长。团拜会的时候真该来敬劳老师一杯啊。

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发表于 2018-2-7 12:49:56 | 显示全部楼层
丰年留客足鸡豚

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发表于 2018-2-7 15:48:16 | 显示全部楼层
这个过程还是好麻烦的啊

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 楼主| 发表于 2018-2-7 16:14:02 | 显示全部楼层
1***104 发表于 2018-2-7 15:48
这个过程还是好麻烦的啊

不麻烦的话,怎么闻得到酒香呢?

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发表于 2018-2-7 16:48:17 | 显示全部楼层
江南水乡的田里大都种水稻
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发表于 2018-2-7 17:11:05 | 显示全部楼层
鼓风机呼呼地吹着,炉火越来越旺
没有道理

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发表于 2018-2-9 16:33:43 | 显示全部楼层
农家菜才好吃啊!!!
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